Karamelová ganache je úžasně všestranný krém, který kombinuje bohatou chuť karamelu s jemností ganache. Lze jej použít k různým účelům, například jako polevu na koláče, náplň, omáčku nebo dokonce podávat samostatně.
Zde je základní recept na karamelovou ganache:
Složení:
200 g krystalového cukru
60 ml vody
200 ml čerstvé smetany (s obsahem tuku nejméně 30 %)
60 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
Špetka soli (můžete ji vynechat, pokud nechcete slaný karamel)
200 g kvalitní čokolády (hořké, mléčné nebo bílé, dle chuti), nasekané
Příprava:
Příprava karamelu: Ve středně velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte cukr a vodu. Cukr rozpusťte na středně nízkém plameni za stálého míchání.
Jakmile se cukr úplně rozpustí, přestaňte míchat a pokračujte ve vaření, dokud karamel nezíská krásnou jantarovou barvu. Dávejte pozor, abyste ho nespálili, protože by zhořkl!
Přidání smetany: Sejměte hrnec z plotny. Jemně a pomalu vmíchejte teplou smetanu (pokud je smetana studená, nejprve ji zahřejte). Karamel bude bublat, to je normální. Míchejte do hladka.
Přidejte máslo a sůl: Přidejte nakrájené máslo a špetku soli (pokud ji používáte). Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a karamel nebude hladký.
Nalijte karamel na čokoládu:
