- Sépii nakrájíme na kousky dlouhé asi 2 centimetry.
- Cibuli nakrájíme najemno, totéž provedeme i s petrželkou. S mezzalunou dosáhneme dokonalé jemnosti přesně tak, jak to po nás požadoval při vaření puntičkářský gurmán Edoardo.
- Rajčata podusíme zvlášť na olivovém oleji, až vznikne pěkně rozvařená kaše.
- Na oleji osmahneme celé stroužky česneku, až olej vsákne jeho aroma, vyjmeme.
- Přidáme cibulku a krátce osmahneme, nesmí ale zezlátnout.To je zásadní prohřešek v italské kuchyni!
- Na cibulku přidáme nakrájené sépie a dusíme asi 15 minut.
- Do vína přidáme sépiovou čerň a rozmícháme. Pokud nemáme čerň přímo ze sépie, přidáme ze sáčku, dostane se koupit třeba v Makru. Vlijeme do sépiové směsi, přidáme rozvařená rajčata a vaříme 20 minut. Nakoc přidáme nasekanou petrželku.
Podáváme s ogrilovanou polentou, hodí se i bageta.
Tip:
Kuchání sépie je pracný proces, ideální je nechat si ji vyčistit, ale pozor! Řekněte si o váček se sépiovou černí. Nebo kupte již očištěnou a čerň přidejte ze sáčku. Pokud kupujete nekuchanou, počítejte s velkým odpadem a raději sépie vemte více.
Tentokrá jsem sépii vařila v Paříži u kamarádky Jany, na trhu Marche d´Aligre, ráji všech hospodyněk, jsme si sépii nechaly vykuchat, což bylo milé, ale z váhy nám podstatně ubylo. Váček s černí také nebyl moc vydatný a neměla jsem po ruce ten “kouzelný” černý sáček, tak výsledek moc černý nebyl. Chuťově ale byl výsledek skvostný. Jen Janin manžel se tvářil smutně, že jsme navařily málo….
Videjte další na následující straně
