Postup
Recept na mamon (filipínská piškotová bábovka)
Krok 1: Předehřejte troubu a připravte formu
Předehřejte troubu na 175 °C.
Vymažte a vyložte formu na muffiny o objemu 12 šálků nebo malé kulaté formy na mamon (jednotlivé malé formy). Pokud nemáte tradiční formičky na muffiny, můžete použít i běžné formy na muffiny.
Krok 2: Příprava těsta na piškotový dort
Oddělte vejce: Žloutky dejte do jedné misky a bílky do druhé.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Dejte stranou.
V samostatné míse prošlehejte žloutky, rostlinný olej, mléko a vanilkový extrakt, dokud se dobře nespojí.
Postupně přidávejte mokrou směs k suchým ingrediencím a jemně míchejte, dokud nevznikne hladká a důkladně nezapracovaná směs. Dejte stranou.
Krok 3: Příprava pusinek
V čisté a suché míse vyšlehejte bílky elektrickým mixérem nebo stojanem na střední rychlost. Jakmile začnou pěnit, přidejte vinný kámen a pokračujte ve šlehání.
Postupně přidávejte zbývající 1/4 hrnku cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Pusinky by měly být lesklé a měly by držet tvar.
Krok 4: Smíchání těsta a pusinek
Pusinky rozdělte na tři části do těsta a jemně je vmíchejte stěrkou nebo velkou lžící, aby pusinky zůstaly vzdušné. Dávejte pozor, abyste je nesfoukly. Pokračujte ve vmíchání, dokud se vše nespojí.
Krok 5: Pečení mamonu
Těsto lžící nalijte do připravené formy na muffiny nebo do forem na mamon a naplňte je asi do 3/4.
Pečte 15–20 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá a vrchní část dortíků nezíská lehce zlatohnědou barvu.
Po upečení vyjměte z trouby a nechte asi 5 minut vychladnout ve formách, než je přendáte na mřížku, aby zcela vychladly.
Krok 6: Příprava polevy
Zatímco mamon chladne, smíchejte v malé misce změklé máslo a cukr do hladka. Jakmile mamon vychladne, rozetřete na každý dort směs másla a cukru a posypte nastrouhaným sýrem (pokud ho používáte).
Krok 7: Podávejte čerstvý Mamon a užijte si lehkou, vzdušnou texturu s máslovou, sladkou polevou a slaným sýrem!
Tipy:
Tradičním způsobem pečení těchto koláčů je forma na Mamon, ale stejně dobře fungují i formy na muffiny.
Strouhaný sýr navrchu je volitelný, ale dodává mamonu autentickou filipínskou chuť.
Pro extra šmrnc můžete také zkusit posypat moučkovým cukrem nebo lehce pokapat slazeným kondenzovaným mlékem.
Mamon je jednoduchý, delikátní filipínská pochoutka, která je ideální k čaji nebo jako svačina. Jeho měkká, vzdušná textura v kombinaci s lehce sladkou a slanou polevou z něj dělá skutečně lahodný dort!
Videjte další na následující straně
