* 3,8 litru plnotučného mléka (nejlépe čerstvého, ne ultrapasterizovaného)
* 60 ml citronové šťávy nebo bílého vinného octa (kyselina na ředění mléka)
* 1 lžička soli (podle chuti)
Vybavení:
* Velký hrnec
* Teploměr (volitelný, ale praktický)
* Tkáň nebo čistá kuchyňská utěrka
* Cedník
* Velká mísa
Podrobný návod:
1. **Ohřejte mléko**
Nalijte mléko do velkého hrnce a pomalu zahřívejte na středním plameni, občas míchejte, aby se nepřipálilo. Zahřejte mléko na asi 82 °C, těsně předtím, než začne vřít.
2. **Přidejte kyselinu**
Vypněte oheň a pomalu za stálého míchání přidávejte citronovou šťávu nebo ocet. Všimnete si, že se mléko začne srážet a oddělovat na bílou sraženinu a nažloutlou syrovátku.
3. **Nechte odstát**
Nechte směs asi 10 minut v klidu odstát, aby se úplně oddělila.
Pokračování na další straně
4. **Sceďte sýr**
Cedník vyložte gázou nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Scezené mléko přelijte přes cedník, aby se syrovátka okapala. Okraje utěrky seberte a jemně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
5. **Ochuťte a vytvarujte**
Sýr nalijte do misky. Osolte podle chuti a jemně promíchejte. Pro pevnější konzistenci můžete sýr stlačit tak, že ho zabalíte do utěrky a na několik hodin na něj položíte závaží.
6. **Vynikající jídlo!**
Váš čerstvý domácí sýr je připraven k vychutnání. Je ideální k namazání na chléb, drobení do salátů nebo k zamíchání do receptů.
Tipy a variace:
* **Výběr mléka:** Nejlepší sýr vytvoříte použitím syrového nebo pasterovaného mléka (ne ultrapasterizovaného).
* **Ochucení:** Pro přizpůsobení sýra přimíchejte bylinky, česnek nebo koření.
* **Skladování:** Pro optimální čerstvost sýr skladujte v chladničce a spotřebujte do týdne.
### Závěrečné myšlenky
Domácí sýr je snadný a uspokojivý projekt, který vám na stůl přinese bohatou chuť čerstvých mléčných výrobků. S několika základními ingrediencemi a náčiním si můžete kdykoli vytvořit vlastní lahodný sýr. Tak proč ho nezkusit a neochutnat tu odlišnost domácí dobroty?
Pokud chcete, můžu vám pomoci s vytvořením variací nebo navrhnout recepty s vaším domácím sýrem! Chtěli byste?
