Předehřejte troubu na 175 °C. Lehce vymažte koláčovou formu o průměru 23 cm, aby se nepřilepila.
Středně velká rajčata nakrájejte na tenké plátky. Posypte je trochou soli na savém papíru. Nechte je asi 10 minut odstát, aby se okapala přebytečná voda. Poté je osušte dalším savým papírem.
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Do pánve přidejte nakrájenou cuketu a šalotku. Ochuťte polovinou sladké španělské papriky, košer solí a černým pepřem dle chuti. Směs restujte, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne, asi 5–7 minut.
Orestovanou cuketu a šalotku nalijte do připravené koláčové formy. Směs vtlačte do pěkné vrstvy, která připomíná krustu. Nakrájená rajčata rovnoměrně rozložte na cuketovou směs.
V samostatné misce smíchejte nastrouhanou mozzarellu a strouhaný parmazán. Touto sýrovou směsí posypte vrstvy zeleniny v koláčové formě.
V jiné misce prošlehejte 3 velká vejce a 2/3 hrnku mléka. Přidejte zbývající papriku, prášek do pečiva, prosátou mouku a nasekanou petrželku. Šlehejte, dokud se dobře nespojí.
Tuto vaječnou směs rozetřete na zeleninu a sýr v koláčové formě a ujistěte se, že je vše rovnoměrně pokryto.
Vložte koláčovou formu do předehřáté trouby a pečte asi 30 minut. Quiche je hotový, když vaječná směs ztuhne a nůž zapíchnutý do středu vyjde čistý.
Jakmile je quiche upečený, nechte ho asi 5 až 7 minut odpočinout, než ho nakrájíte na plátky. Zbývající doba mu umožní trochu ztuhnout, což usnadní krájení a podávání.
