Smetanu s mlékem a vanilkou nejprve krátce zavařte.
V menší misce rozmíchejte cukr se žloutky.
Směs mléka a smetany pomalu lijte na vejce s cukrem, nikdy ne naopak.
Hrnec se směsí postavte na sporák a pomalu zahřívejte na max 78 °C (jinak se z toho stanou míchaná vejce, a to je nežádoucí). Nezapomeňte ode dna gumovou stěrkou vždy míchat/stírat.
Na 78 °C směs držte pár minut, dokud nezačne houstnout. Poté ji přeceďte, nalijte do lahve na přípravu espumy a máte připraveno k servírování. Pokud ji nemáte, můžete krém pouze přecedit.
Připravte si hluboký talíř, stříkněte doprostřed dostatečné množství vanilkové pěny, zaskládejte buchtičkami a na závěr přidejte jahody s mátou.
Videjte další na následující straně
